■ 材 料
・ イカスミ袋
・ キノコ（何でも可）
・ 玉ねぎ
・ ご飯
・ ショウガ
・ シソ葉
・ 牛乳
・ カタクリ粉
・ パン粉
・ ウチ粉
・ ツケ卵
■ 作り方
(1) イカのスミ袋をとり、オリーブオイル（サラダ油でも可）少量に漬けておく。
(2) ご飯にお好みの材料（キノコ、イカの足等お好きな材料で）、イカスミ（漬けていたオリーブオイル（サラダ油）にも一緒に）を加えて、ピラフを作る。
仕上げに刻みショウガとシソを入れて臭みを消し、ベシャメルソースを加える（ベシャメルソースがない場合は、カタクリ粉を牛乳に溶いたもので代用できます）
(3) (2)がしゃもじで持ち上げてポテポテした感じになったら冷まし、丸めて小麦粉を付け、溶き卵にくぐらせパン粉をつけて油で揚げる。（通常のコロッケを作る要領で）
(4) お皿に揚げたてのコロッケを盛りつけ、ソースはお好みで
〈ポイント〉
○ イカスミは白イカ、モンゴウイカ等は墨の量が比較的多いので1回に1〜2杯分でも十分ですが、シマメイカ等の墨の量は少ないので、刺身の残りの墨を貯めておくとよいでしょう。保存方法としてビンにオリーブオイル（サラダ油でもよい）を入れ、その中に入れて冷蔵保存すると腐りません。
○ ソースはトマト系のものが相性がいいようです。
○ ピラフは市販の冷凍のものを使っても気軽に短時間で作れます。
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