■ 地元素材
・砂丘長いも
・オクラ
・ゼラチン
・だし汁
■ 作り方
(1) 長いもをおろす。
(2) かつおベースのだし汁を作ります。（かつお節・酒・塩・薄口しょう油・みりん・味の素で、お吸い物より少し薄めの味付けで作ります）
(3) (2)を60〜70度くらいに冷まし、その中にゼラチン（だし汁500?に対して20ｇくらい）を加えて溶かします。ゼラチンが十分に溶けたら、氷水で冷やす。
(4) オクラを少量の塩でもみ、うぶ毛を取り除き、すぐに水で洗い流す。
それを、輪切りして(1)の中に入れて混ぜ合わせる。
(5) (1)に十分に冷めた(3)を混ぜながら入れます。
(6) (5)を各器に分け入れて、冷蔵庫で30分〜1時間程冷やし固める。
(7) 食べる直前に、お好みでダシを掛けていただく。
〈ポイント〉
○ だし汁は塩味やしょう油の味が勝ってしまわない様に、長いもの素材を活かすように薄味にすること。
○ 食べる直前に、お好みで掛けるダシは、市販の麺つゆ（ストレート）を少量かけていただくと、手軽に美味しく食べられます。 |
