■ 地元素材
・白ハタ
・エリンギ
・オレンジソース
（オレンジの実・白ワイン少々・みりん少々・水溶き片栗粉少々）
・小麦粉
・漬けダレ（酒・みりん・薄口しょう油・オレンジの皮）
■ 作り方
(1) オレンジの皮を剥いて、皮（漬けダレ用）と実（ソース用）を別々に分けておく。
(2) 白ハタ用の漬けダレを作る。（ボールに酒・みりん・薄口しょう油・オレンジの皮を混ぜ合わせる）
(3) 白ハタを3枚におろし、(2)の漬けダレ中に浸しておく。
(4) オレンジソースを作る。
（オレンジの実をミキサーにかけ、薄皮を取り除く為に裏ごしをして果汁のみにする。オレンジの果汁に白ワイン少々・みりん少々加え、味を調える。少量の水溶き片栗粉を加え、少しとろみをつける）
(5) 漬けダレに浸しておいた白ハタに小麦粉をまぶし、少量の油をひいたフライパンで両面を焼き色が付く位焼く。その後、同じフライパンでエリンギを焼く。
(6) 皿の中央に焼いた白ハタとエリンギを盛り付け、(4)のオレンジソースを皿の空いた部分に添える。
〈ポイント〉
生の新鮮なオレンジが手に入らない時は、100％果汁オレンジジュースで代用しても美味しく出来上がります。白ハタにこだわらなくても、白身の魚でも代用できます。エリンギは普通のきのこ類（しいたけ・シメジ・エノキ）でもとてもよく合います。 |
