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■ 材 料
・烏取和牛
■ 作り方
(1) 和牛ロースを薄く切る。軽く塩・コショーをする。
(2) (1)の肉をバターでさっと炒める。途中で、隠し味に日本酒を少々入れる。
(3) かけダシを作る。ダシ汁100?・濃い口しょう油10?・酢10?・煮きりみりん10?を合わせる。これに、同量のポン酢を加える。
(4) (3)にお好みの量の和からしを溶かす。
(5) 皿に炒めた肉と付け合せの野菜を盛り付け、(4)のかけダシを食べる直前にかける。
〈ポイント〉
○ 肉は焼き過ぎないで、少し赤身が残るくらいの焼き加減にしておく。
○ 肉は薄めのスライスの方が食べやすいし、美味しい。
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