■ 材 料
・ 浜焼き鯖（串に刺して焼いた鯖）
・ 白ねぎ
・ 玉ねぎ 少々
・ だし汁 50?
・ 濃い口しょう油 少々
・ みりん 少々
・ 酒 少々
・ 砂糖 少々
・ おろしショウガ 少々
■ 作り方
(1) だし汁を沸騰させる。
(2) 焼き鯖の身を食べよい大きさにほぐす。
(3) (1)のだし汁の中に(2)の鯖とスライスした玉ねぎを入れて、濃い口しょう油・みりん・酒・砂糖で味を調える。
(4) (3)が沸騰したら、短冊切りしたねぎを入れて煮上がらせ、火が通ったら搾りショウガを隠し味に少々入れる。
〈ポイント〉
○ 夏場で白ねぎが無い場合は、青ねぎで代用する。その場合、玉ねぎを少量入れることによって甘みが出ます。
○ どうしても甘さが口に残るので、鍋を火からおろす寸前に搾りショウガを加える。
○ ねぎは歯応えを残す為に、あまり火が入り過ぎない（煮過ぎない）ように気をつける。
○ 青ねぎの場合、煮ないで上から掛けるくらいの方が、ねぎのシャリシャリ感がより味わえる。
○ 甘さとショウガで鯖の生臭さを消している。 |
