(下準備)
(1) 春巻の皮を縦横半分の大きさに切っておく。（えびの尾が出る長さ）

(2) ニラを春巻の皮と同じ長さに切っておく。

(調理)
(3) えびは尾を残して殻をむき、丸まらないように腹に切り込みを入れて塩こしょうしておく。

(4) 春巻の皮の上にえび、ニラを2〜3本のせて巻き、巻き終わりに水溶き片栗粉をつけてとめておく。

(5) (4) を170℃の油で色よく揚げる。

(6) つけだれをつくる。

(7) いただくときにサンチュを巻いて、つけだれをつけていただく。