鶏手羽先のピリリ揚げ

(下準備)
(1) 手羽先は先を切り落とし、しょうゆ、酒をまぶして下味をつけておく。

(2) たかの爪は種をとって小口切りにしておく。

(調理)
(3) 手羽先の水気をペーパータオルで拭き、小麦粉をまぶす。

(4) 揚げ油を160℃に熱し、手羽先を入れ火が通るまでゆっくりと揚げる。

(5) いったん取り出して油の温度を180℃に上げ、二度揚げする。

(6) たれの材料を鍋に入れて火にかけ、とろみがつくまで煮詰め、手羽先、たかの爪を入れて照りよくからめる。