スズキのポワレと豆腐竹輪のソテー 鰻のロースト
| 材 料（4人分） |
| ・スズキの切り身 40g×4 |
| ・鰻の白焼 40g×4 |
| ・豆腐竹輪 2本 |
| ・塩 |
| ・こしょう |
| ・ごぼう |
| ・セルフィユ |
| ・タイム |
| ・赤ポートワイン 360cc |
| バタークリームソース |
| A ・無塩バター 60g |
| B ・グレープフルーツ汁 1／4個分 ・しょうゆ ティースプーン1／4 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・化学調味料 少々 |
| C ・生クリーム 大さじ2 |
＜作り方＞
| (1)
赤ポートワインを濃度がつくまで煮詰め、塩で味付けする。
(2) 鍋にバターを入れ、弱火でたえずかき混ぜバターを溶かす。 (3)
スズキと鰻は塩、こしょうで下味をつけておく。 (4) フライパンにオイルを入れ、粉を付けたスズキを表になる方から焼き火を通す。次ぎに1cmに切った竹輪も焼く。 (5) 鰻に粉を付け、フライパンで皮の方から弱火でじっくり焼く。パリッとなるまで焼けたら、ひっくり返し赤ワインを少し加える。 (6) ごぼうは2〜3mm位の千切りにして油で揚げる。 (7) 皿に焼き上がったスズキと(4)の竹輪をのせ、その上に鰻をのせて(2)のソースをかける。油で揚げたごぼうを飾り、揚げた竹輪をのせる。最後に赤ワインソースでデコレーションし、香草を飾る。 |
提供：鳥取市観光協会
| 食材別（一覧） | 過去の感想を読む | お料理の感想を書く |
