菊花しゅうまい

(下準備)
(1) 白ねぎ、しょうがはみじん切り、ゆでたけのこは粗みじん切りにする。

(2) しゅうまいの皮は半分の長さに切り、3mm幅の細切りにしてほぐし、バットに広げておく。

(3) 卵黄、卵白に分けておく。

(調理)
(4) ミンチをよく練り、Ａを加えて粘りが出るまでさらに練る。

(5) (4)に(1)を混ぜ合わせ、25個に丸める。

(6) 卵黄はラップ材に包んでゴムで縛り、熱湯に浮かべて8〜9分茹で、茶こしか万能こし器で裏ごしする。

(7) (5)にしゅうまいの皮をまぶし、中央をくぼませ、(6)をのせる。

(8) せいろに白菜を広げ、しゅうまいを並べて霧をふき、強火で10分蒸す。