カキ油風味の揚げ豆腐

＜作り方＞

調　理	１	豆腐はふきんに包み、斜めにしたまな板の上にのせて20分間ほど置いて自然に水気をきる。１丁を６個のやっこに切る。
	２	平らな容器にオイスターソース、しょうゆ、塩を合わせ、その中に１の豆腐を並べて入れ、２時間ほどつけて置く。途中で豆腐を返し、全体に味がしみるようにする。
	３	ナスは縦２つに切り、皮のほうに斜めに包丁目を入れる。ピーマンは縦４つ割りにして種を除く。
	４	2の豆腐の水気をきり、全体に薄く小麦粉をまぶす。
	５	揚げ油を160度に熱してナス、ピーマンを色よく揚げる。
	６	次に豆腐を入れ、２分間ほど揚げる。取り出す時は火を強めてからりと揚げる。